NUM Restaurante dentro de Namu Hotel

Hojas tiernas del huerto, mango de Cahuita, aguacate criollo, queso fresco de leche de cabra local y vinagreta de limón ácido y miel de pona.

Camarón fresco de Puerto Viejo laminado, aliñado con aceite de almendra de coco, ralladura de naranja agria y flor de sal. Acompañado de microalga marina y chips de plátano verde.

Corvina del día, limón de monte, ají dulce, aguacate y maíz tostado por mujeres Bri-Bri en fogón de tierra.

Frío y sedoso, con ceviche de camarón, focaccia de coco y hilo de aceite de cilantro silvestre.

Atún rojo local picado, mezclado con aguacate, limón ácido, jengibre fresco y gel de piña. Servido sobre tosta de pan de yuca.

Remolacha asada del huerto, picada fina y aliñada con limón de monte, servida sobre tosta crujiente de pan artesanal de coco, guacamole de aguacate criollo y hilo brillante de gel de mango de Cahuita.

Hongo silvestre relleno de sofrito de ñame, quinua tostada y cebolla morada, con coulis de tomate asado y albahaca de la selva.

Arroz carnaroli cocido en caldo de hongo, con mix de hongos silvestres o mariscos frescos, finalizado con mantequilla de coco y perejil marino.

Pasta artesanal de trigo local con pesto de albahaca silvestre, piñones tostados y queso curado de la región.

Tinta de sepia fresca infundida en pasta artesanal, salteada con camarón, mejillón y ajo silvestre, en reducción de vino de Cahuita y hoja de aguacate.

Atún sellado al fogón, servido con guacamole de aguacate criollo, y variedad de chips: plátano verde, yuca y ñame, fritos en aceite de almendra de coco.

Filete de dorado fresco, cocido en hoja de bijagua, sobre suave puré de brócoli asado y salsa ácida de maracuyá silvestre.

Pulpo tierno a las brasas, glaseado con teriyaki de panela y jengibre, acompañado de torre de patata ahumada y piña asada en hoja de bijagua.

Pechuga de pollo local marinada en cúrcuma, limón y orégano montano, cocida en leche de coco fresca con arroz de la zona.

Carrillera de res cocida 48 horas, con puré cremoso de patata y camote ahumado, y reducción de vino tinto con hoja de aguacate.

Lomo de res criolla, a las brasas, con verduras salteadas del huerto y chiles asados en hoja de plátano.

Piña fresca laminada, infusión de azafrán local y nieve suave de coco.

Cacao 70% de Cahuita, tostado a mano, mousse sedoso con coulis de maracuyá silvestre.

Vainilla de Talamanca y leche de coco fresco, batido artesanalmente.

Interpretación mensual con frutas locales: mango, guanábana, maracuyá o piña, sobre base de almendra de coco y cacao.