Cena en Puerto Viejo

Hojas tiernas del huerto, mango de Cahuita, aguacate criollo, queso fresco de leche de cabra local y vinagreta de limón ácido con miel de pona.

Camarón fresco de Puerto Viejo laminado, aliñado con aceite de almendra de coco, ralladura de naranja agria y flor de sal. Con microalga marina y chips de plátano verde.

Corvina del día, limón de monte, ají dulce, aguacate y maíz tostado en fogón de tierra por mujeres Bri-Bri.

Frío y sedoso, con ceviche de camarón, focaccia de coco e hilo de aceite de cilantro silvestre.

Atún rojo local, aguacate, limón ácido, jengibre fresco y gel de piña. Servido sobre tosta de pan de yuca.

Remolacha asada del huerto, aliñada con limón de monte, sobre tosta crujiente de pan de coco artesanal. Con guacamole de aguacate criollo y gel brillante de mango de Cahuita.

Hongo silvestre relleno de sofrito de ñame, quinua tostada y cebolla morada. Con coulis de tomate asado y albahaca de la selva.

Arroz carnaroli cocido en caldo de hongo, con mix de hongos silvestres o mariscos frescos. Terminado con mantequilla de coco y perejil marino.

Pasta artesanal de trigo local con pesto de albahaca silvestre, piñones tostados y queso curado de la región.

Tinta de sepia fresca en pasta artesanal, salteada con camarón, mejillón y ajo silvestre. En reducción de vino de Cahuita y hoja de aguacate.

Atún sellado al fogón, con guacamole de aguacate criollo y chips de plátano verde, yuca y ñame fritos en aceite de almendra de coco.

Filete de dorado fresco cocido en hoja de bijagua, sobre puré suave de brócoli asado y salsa ácida de maracuyá silvestre.

Pulpo tierno a las brasas, glaseado con teriyaki de panela y jengibre. Con torre de patata ahumada y piña asada en hoja de bijagua.

Pechuga de pollo local marinada en cúrcuma, limón y orégano montano, cocida en leche de coco fresca con arroz de la zona.

Carrillera de res cocida 48 horas. Puré cremoso de patata y camote ahumado, con reducción de vino tinto y hoja de aguacate.

Lomo de res criolla a las brasas, con verduras salteadas del huerto y chiles asados en hoja de plátano.

Piña fresca laminada con infusión de azafrán local y nieve suave de coco.

Cacao 70% de Cahuita, tostado a mano. Mousse sedoso con coulis de maracuyá silvestre.

Vainilla de Talamanca y leche de coco fresco, batido artesanalmente.

Interpretación mensual con frutas locales, mango, guanábana, maracuyá o piña, sobre base de almendra de coco y cacao.